C’est l’arrivée des premières rhubarbes sur les étalages du marché ! On utilise ses tiges acidulées dont le pouvoir colorant rose naturel va donner naturellement un effet PINK à votre cheesecake.
Pour 8-10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h50 minutes
PRÉPARATION :
- Coupez la rhubarbe en tronçons, mélangez avec le sucre, le jus et le zeste du citron et les graines de la gousse de vanille. Faites cuire au four à 160°C pendant 20 mn.
- Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu et tassez dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
- Mélangez le fromage frais avec le sucre et la crème, ajoutez 4 œufs entiers et 1 jaune d’œuf.
- Égouttez 150 g de rhubarbe et mixez-la en purée. Mélangez avec le blanc d’œuf restants, la fécule de maïs et 1/3 de la préparation au fromage. Ajoutez éventuellement une pointe de colorant rose.
- Alternez dans le moule des cuillères de préparation blanche avec des cuillères de préparation rose, afin d’obtenir un effet marbré.
- Faite cuire au four à 90°C pendant 1h30.
- Laissez tiédir, avant de démouler délicatement le cheese-cake, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. Servez avec le reste de rhubarbe.
Astuce : pour un colorant rose naturel, utilisez de la poudre de betterave qu’on trouve en magasin bio.
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